Culinária Típica dos Tropeiros é uma das principais atrações da Festa do Peão de Barretos
Concurso realizado desde 1957 é o mais antigo do Brasil.
A Queima do Alho faz parte da culinária típica das comitivas de peões de boiadeiro e um concurso envolvendo seus cozinheiros é também uma das atrações mais disputadas da Festa do Peão de Barretos (18 a 28 de agosto). O cardápio é composto de arroz carreteiro, feijão gordo, paçoca de carne e churrasco. A preparação é feita em fogão improvisado quase no chão, como era realizada antigamente pelas tropas que viajavam longos caminhos para levar boiadas das fazendas aos frigoríficos desbravando o interior do país.
Todo segundo sábado da Festa é realizado o Concurso da Queima do Alho – este ano será no dia 27 de agosto. Disputam este concurso 15 comitivas que têm a tradição como sua principal motivação. Uma seletiva acontece no primeiro final de semana da Festa, no dia 20, com 20 comitivas disputando 12 vagas. As outras 3 vagas são reservadas às comitivas vencedoras de concursos realizados nas cidades de São Paulo, São Roque e Araçatuba.
“A comitiva não vai ganhar somente por fazer a melhor comida ou em menor tempo. O 'chef' de cozinha da comitiva precisa mostrar intimidade com a tralha, tem que ter experiência de estradão”, afirma Sr. João Paulo Martins coordenador da Queima do Alho.
O Concurso da Queima do Alho em Barretos é o mais antigo e tradicional do país sendo realizado desde 1957.
Tanto o Concurso quanto a Seletiva são realizados no Ponto de Pouso dentro do Parque do Peão, para convidados e imprensa. Porém os turistas podem apreciar a culinária dos peões. O prato típico será comercializado na Festa nos dia 21 (almoço e jantar), 27 (jantar) e 28 (almoço). A adesão para a Queima do Alho é de R$ 20,00 por pessoa com bebidas a parte e a entrada no Parque não está inclusa.
Mais informações 3321 – 0000 no Departamento de Turismo do Parque do Peão ou www.independentes.com.br
RECEITA (porções para 10 pessoas)
Arroz Carreteiro
Ingredientes: 1 kg de carne-seca, 1 kg de arroz, cebola, alho, pimenta e sal a gosto.
Modo de preparo: cozinhar a carne trocando a água duas vezes durante a fervura. Depois de retirár do fogo pique com a faca até ficar quase como carne moída (não se recomenda moer na máquina, pois altera o sabor).
Em seguida, a carne deve ser colocada em uma panela grossa com banha já quente, junte com o tempero (alho picado batido, cebola, pimenta e sal). Toste um pouquinho e adicione o arroz escorrido e bem lavado. Deixe refogar por algum tempo e sempre mexendo adicione água aos poucos, acompanhando o cozimento.
Nota: este tipo de arroz fica mais gostoso ainda no dia seguinte, requentado.
Feijão Tropeiro
Ingredientes: 1 kg de feijão, 100 g de bacon, 250 g de lingüiça de porco, 250 g de torresmo de panceta, 150 g de carne seca frita (pedaços), 200 g de farinha de mandioca, cebola, alho, pimenta, cheiro verde e sal a gosto.
Modo de preparo: ponha água para ferver com o feijão, (não deixe o feijão de molho de um dia para o outro). Em outra panela frite em banha um pouco de torresmo. Durante a fase de cozimento do feijão, adicione os outros ingredientes: panceta de porco, toucinho, torresmo frito, lingüiça de porco, que deve estar cozida e cortada em rodelas finas, bacon, pedaços de gordura, carne seca. Em seguida para refogar, frite alho picado em banha com um pouco de pimenta do reino.
Paçoca de Carne
Ingredientes: 1kg charque picadinho (batido com faca), ½ kg de farinha de mandioca, ½ kg de farinha de milho.
Modo de preparo: coloque em uma panela óleo quente já com todo o tempero, principalmente alho picado, adicione a carne, deixe refogar por uns 5 minutos. Depois coloque a carne dentro de um pilão de madeira juntamente com a farinha de mandioca e a de milho, pilar até ficar fofinha.
Carne de churrasco
Ingredientes: 3 kg de carne, água e sal.
Arroz Carreteiro
Ingredientes: 1 kg de carne-seca, 1 kg de arroz, cebola, alho, pimenta e sal a gosto.
Modo de preparo: cozinhar a carne trocando a água duas vezes durante a fervura. Depois de retirár do fogo pique com a faca até ficar quase como carne moída (não se recomenda moer na máquina, pois altera o sabor).
Em seguida, a carne deve ser colocada em uma panela grossa com banha já quente, junte com o tempero (alho picado batido, cebola, pimenta e sal). Toste um pouquinho e adicione o arroz escorrido e bem lavado. Deixe refogar por algum tempo e sempre mexendo adicione água aos poucos, acompanhando o cozimento.
Nota: este tipo de arroz fica mais gostoso ainda no dia seguinte, requentado.
Feijão Tropeiro
Ingredientes: 1 kg de feijão, 100 g de bacon, 250 g de lingüiça de porco, 250 g de torresmo de panceta, 150 g de carne seca frita (pedaços), 200 g de farinha de mandioca, cebola, alho, pimenta, cheiro verde e sal a gosto.
Modo de preparo: ponha água para ferver com o feijão, (não deixe o feijão de molho de um dia para o outro). Em outra panela frite em banha um pouco de torresmo. Durante a fase de cozimento do feijão, adicione os outros ingredientes: panceta de porco, toucinho, torresmo frito, lingüiça de porco, que deve estar cozida e cortada em rodelas finas, bacon, pedaços de gordura, carne seca. Em seguida para refogar, frite alho picado em banha com um pouco de pimenta do reino.
Paçoca de Carne
Ingredientes: 1kg charque picadinho (batido com faca), ½ kg de farinha de mandioca, ½ kg de farinha de milho.
Modo de preparo: coloque em uma panela óleo quente já com todo o tempero, principalmente alho picado, adicione a carne, deixe refogar por uns 5 minutos. Depois coloque a carne dentro de um pilão de madeira juntamente com a farinha de mandioca e a de milho, pilar até ficar fofinha.
Carne de churrasco
Ingredientes: 3 kg de carne, água e sal.
Modo de Preparo: A carne deve ser fatiada em pedaços grossos e banhada em água com sal e um pouco de alho amassado. Deixe-a tomar sereno durante a noite. Depois asse em chapa de folhão.
Phábrica de Ideias - Assessoria de Imprensa
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