CHEF FRANCÊS ENSINA A FAZER BOLO NINHO DE PÁSCOA

O Chef Francês Patrick Ferry, do Sofitel Guarujá Jequitimar, criou um bolo especial para a Páscoa que está sendo vendido na pâtisserie et boulangerie Le Fournil, ponto de encontro ideal para aqueles que apreciam os refinados e deliciosos doces folhados e salgados da inconfundível gastronomia francesa. Com ambientação aconchegante e decoração tipicamente francesa, o Le Fournil oferece aos clientes do litoral um menu com especialidades como croissants, baguetes, brioches e folhados recheados com chocolate e passas.

Receita Bolo Ninho Páscoa

- Serve 12 pessoas

Bolo

200 g de manteiga em pomada

225 g de farinha

250 g de açúcar

4 ovos

5 g de canela em pó

12 g de fermento em pó

125 g de vinho tinto (cabernet sauvignon)

5 favas de baunilha

35 g de cacau em pó

150 g de chocolate preto derretido

Bater todos os ingredientes juntos, colocar em uma forma redonda e aquecer no forno por 20 minutos em temperatura de 170 graus

Mousse de chocolate branco

250 g de creme de leite

500 g de chocolate branco picado

3,75 folhas de gelatina

600 g de creme chantilly

Ferver o creme de leite, colocar em cima do chocolate. Colocar a gelatina e esperar esfriar. Ao final, colocar o creme de chantily

Mousse de chocolate ao leite

250 g de creme de leite

320 g de chocolate ao leite picado

1,5 folha de gelatina

200g de creme chantilly

Ferver o creme de leite, colocar em cima do chocolate. Colocar a gelatina e esperar esfriar. Ao final, colocar o creme de chantily

Ganache:

1 litro de creme de leite quente para 1 kg de chocolate meio amargo, misture os dois

Calda de baunilha com maracujá

500 g de creme de leite

500 g de leite

200 g de gemas de ovos

150 g de açúcar

200 g de polpa de maracujá (meio doce)

5 folhas de gelatinas

Em uma tigela pequena da batedeira, coloque a metade do açúcar e as gemas e bata até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Numa panela, coloque o leite e a outra parte do açúcar e leve ao fogo médio. Quando ferver, retire do fogo e adicione a gemada aos poucos, misturando com uma colher. Volte a panela ao fogo baixo e mexa bem, até que a espuma que se formou tenha desaparecido e o creme tenha engrossado um pouco (caso talhe, deixe esfriar e bata no liquidificador). Desligue o fogo, acrescente a polpa de maracujá e misture bem. Colocar a gelatina e esfriar.

Passo a passo:

Dividir o bolo em 3 partes iguais. Recheie a 1ª camada com o mousse de chocolate ao leite e a segunda com o chocolate branco.

Monte o bolo juntando todas as camadas e coloque na geladeira durante 20 minutos.

Após resfriado o bolo, cubra com ganache e retornar ao freezer durante 40 minutos, para ficar bem firme.

A decoração é feita com o mesmo mousse do recheio (colocar no bico perleé e decorar).

A calda de maracujá fica a parte para comer no final com o bolo.