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Daniel
Martins, chef do Bardega, wine bar localizado no Itaim, ensina a
receita do Ravioli de Cogumelos com Creme de Avelã e Sálvia. O prato é
servido no cardápio do jantar da casa e pode ser harmonizado com os
vinhos disponibilizados em taça no local.
Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
2 bandejas de cogumelos portobello ou shiitake
150 g de farinha de trigo
150 g de farinha de semolina
1 ovo
5 gemas pequenas ou 4 médias
1 xícara de avelãs tostadas no forno
2 copos de creme de leite fresco
1 colher de sopa de manteiga
½ cebola branca
1 copo de caldo de frango ou vegetais bem concentrado
1 ramo de sálvia
1 colher de sopa de azeite
Modo de preparo:
Para a massa:
Em um recipiente fundo, misturar as farinhas e formar um monte,
deixando um espaço vazio no meio. Bater o ovo e as gemas com um garfo e
adicionar ao espaço no monte. Com as pontas dos dedos, misturar aos
poucos os ingredientes até que a massa se torne homogênea.Cuidado para
não sovar. Enrolar em filme plástico e deixar descansar na geladeira por
meia hora.
Para o recheio:
Higienizar os cogumelos com um pano úmido e cortá-los em pedaços
pequenos. Em uma frigideira pesada, dourar os cogumelos com o azeite em
fogo bem alto até que estejam caramelizados. Baixar o fogo e acrescentar
a manteiga. Adicionar a cebola e cozinhar por mais 2 minutos.
Acrescentar o caldo e cozinhar em fogo baixo até que o líquido seque por
completo. Acertar o sal e pimenta do reino moída.
Abrir
a massa com rolo para macarrão até que fique com 1 mm de espessura ou
até que se possa ver do outro lado. Com um cortador, cortar círculos de
10 cm de diâmetro, aproximadamente. Rechear um disco de massa e fechar
com outro disco, tomando cuidado para que não fique ar entre o recheio e
a massa. Para unir as massas, utilizar um pouco de água com um pincel.
Para o molho:
Cozinhar as avelãs com o creme de leite fresco em fogo baixo por 10
minutos. Processar em liquidificador e, se necessário, acrescentar um
pouco de caldo de frango ou vegetais. Passar por uma peneira bem fina.
Para servir:
Cozinhar o ravioli na água fervente com sal por 30 segundos e levá-lo
para finalizar a cocção no molho. Cozinhar em fogo bem baixo até que o
molho esteja reduzido. Acertar o sal e pimenta do reino.
Servir bem quente com folhas novas de sálvia e queijo pecorino.
Mais sobre o Bardega
Com
estilo inovador, um acervo de 110 rótulos e um ambiente que convida a
uma boa conversa, o Bardega é um dos melhores bares de vinho do país e o
que oferece a maior oferta de vinhos em taça na América Latina. São 12
máquinasEnomatic disponíveis no bar, de onde os próprios clientes podem
se servir na dose que desejam (30ml, 60ml ou 120ml), além de um
charmoso Champagne Barao ar livre. Vencedor dos títulos de melhor wine
bar de São Paulo (Veja Comer & Beber) e Sommelier do Ano (Aldo
Assada, revista Prazeres da Mesa) em 2013, o bar se consolidou entre o
público pela grande oferta de rótulos de ótima qualidade. No Bardega, os
amantes do vinho podem fazer um passeio panorâmico pelos mais
importantes produtores de
vinho do Novo e do Velho Mundo, unindo variedade, qualidade e preços
acessíveis. Além da ótima carta de vinhos, o bar se destaca pela
gastronomia. À noite, a casa oferece opções perfeitas para harmonizar
com os rótulos disponíveis. De dia, um excelente menu executivo torna
possível apreciar uma boa taça de vinho durante o almoço.
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